約1週間にわたってハード系パンを焼き続けています。
そして連続チャレンジのバゲット修行三日目、ようやくコツが掴めそうな感覚が。
Youtubeを参考にして作った昨日の出来はこんな感じ。
今までになくクープがパックリ。内側もまあまあの気泡具合。
外皮のパリパリ感と内側のしっとり感とのバランスも悪くない。
焼いてすぐ、家族だけで食べるなら合格点です（自画自賛）。もちろん理想のイメージにはまだまだ遠いけれどね。
やはり時間をかけるのがポイントなのかなあ。
材料を混ぜて30分
↓
パンチして30分
↓
パンチして一次発酵60分
↓
分割・丸め後ベンチタイム30分
↓
成形後オーブンの余熱待ちながら15分
発酵やベンチタイムを十分にとったせいか、生地のベタベタも少なく扱いやすかった。分割・丸め直しや成形も落ち着いてテンポよく作業が進み、なんだか腕が上がったかのような錯覚。
クープ入れも動画のテンポ感を真似っこして、ガーッと思い切りよくやってみた。
時間がかかることさえ厭わなければ、捏ねないハード系パン作りのハードルがグググっと下がりました。
バゲット大好きなオットからも「これなら店で買わなくてもぜーんぜんOK！」と言ってもらえたよ。
次の課題は「形よく」「安定して」「翌日も美味しい」ものにしていくこと。
粉の品種を変えたり生イーストを使って、より香りよく味わい深いパンを作るのにも挑戦してみたいです。
まずは、今の材料で安定して作れるようになることからだわね。
#パン作り
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