細々と続けているABCクッキングのブレッドコース。
メニューのバリエーションが豊富なリッシュクラスでの受講2回目は【米粉のベーコンエピ】を選択。
ベーコンにコショウたっぷりのエピは大好物です。教室でのメニューは米粉が3割程度入ったもっちりタイプでした。
チェダーチーズ＆ベーコン、青じそ＆ベーコン、ベーコンのみながら丸いリース型で華やかな成形の3種類。
生地は比較的まとまりやすく捏ねるのが楽チンな配合。
一次発酵を終えたら長方形に広げた生地にベーコンをのせてくるくるっと棒状に巻き、ハサミでチョキンチョキンと切り込みを入れて互い違いに広げていきます。
この成形はとっても単純で、あの可愛らしい麦の穂の形にするのはこんなにシンプルな方法だったのかと拍子抜けしちゃった。
焼き時間も短くて、あれよあれよと言う間に出来上がり。
米粉を使っているので、外はパリッとしていても内側がモチモチ。青じそとの組み合わせたものは香りが良くて予想外に美味しかったです。
そんなこんなの初エピ焼きでしたが、我が家の好みはバゲットのように口の中を切りそうなバリバリタイプ。
レッスンしながら「米粉を薄力粉に変えるとパリッとしたパンになるよ。全部を準強力粉にしてみてもOK!」と教えていただいたので、早速配合を変えてチャレンジしてみました。
粉量が200gだと3人ではちょっと物足りないので、分量1.5倍にしてみたよ。
さすがに粉が1.5倍になると捏ねるのは一苦労でした。米粉を薄力粉に変えたせいなのか、分量のせいなのかはわかりませんが、いつまでも手にベタベタとくっついてV字捏ねができない。
何度も何度もスケッパーで手のお掃除をするも、すぐにネチャネチャとくっついてきてしまいます。いい加減イヤになってきたけれどスケッパーで表面を張るように転がしながらなんとかつるりとまとめたよ。
用心のために手粉を振りながらの作業。教室では使わなかったのだけどね。
成形しながら「天板1枚じゃ足りんぞ！」と気がついたり、天板2枚ってことは2次発酵で濡れ布巾が2枚必要じゃん！とかトホホな泥縄作業です。
捏ねるのにかなり時間を費やしてしまいましたが、なんとかエピ5本を昼前に焼き上げることができました。
コショウをゴリゴリとたっぷり振ったのもあって、かなり好みに近い感じになってきたよ。
ただ、バゲット生地のようなバリバリっとした感じにはならずカリッと系普通のパンって感じでいまひとつ納得できず。
イメージに近いものが出来上がるまで試行錯誤が続きそうです。
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