マカロンって家で作れるんだ！【記録あれこれ】

 
 
パンとケーキのレッスン記録。2月に書いて以来。
 
 
【2月】塩こうじミルクブレッド （ブレッドリッシュ）
 
なかなか予約の取れなかったブレッドリッシュですが、ちょうどキャンセル待ちの出たタイミングで予約ゲット。
 
麹の入ったミルククリームを塗り広げた生地をくるくっるっと巻いて15cmの丸型に並べるとバラの花のような焼き上がり。生地の方にも麹が入っていて独特の香りが食欲そそる〜。
 
 
実は途中で大失敗。生地を15等分しての成形なんだけどなぜか9等分で進めてしまった私。
 
クリームをヌリヌリしていたところで先生に「あれ、LEEさん1個がなんだか大きくない？」と指摘されて気が付いたという体たらく。
 
口では「わ〜、15個に等分するのたいへ〜ん」なんて言いながら作業していたのに、3等分X3等分の9等分で進めてしまっていたのよ。
 
先生も慣れたもので「ひとつづつがちょっと大きいだけで型に並べてしまえばなんとかなるでしょう」とおっしゃってくださり。
 
 
 
本来なら10個並ぶはずのものが6個。先生が良い具合に型に並べてくれたので、なんとか「これもまた良し」って感じに出来上がりました。
 
家で作るなら苦労して15等分するより楽チンでよきかも。使い切れずに冷蔵庫で眠っているパウチ入りのマルコメ塩麹があるので、使い切るチャンスだわね。
 

 
 
【5月】オニオンチーズコンフレ （1day）
 
定期的に開催される当日支払いのワンコインレッスン。
 
いつものように上のムスメと参加。チケットを購入していない幽霊会員なんだけどたまにはパン捏ねたい彼女にはぴったり。新規チケット契約の勧誘があるのは織り込み済みです。
 
写真撮り忘れちゃったけど、ハード系のチーズ入りパン。通常のレッスンと違い計量が全部済んでいるのでラクチン。
 
GWの真っ最中だったので、お昼に下のムスメと待ち合わせ3人でランチ。3時のおやつも追加してしゃべりまくったのでした。
 
 
 
 
【5月】カマンベール＆ベリーナッツ（5月のシーズンメニュー）
 
チーズとベリーという私が大好きな組み合わせ。
 
生地はシンプルなんだけど、細長〜く伸ばした生地の中央にベリージャムを塗り左右に入れた細い切れ込みを三つ編み状に重ね、最後にリング状にするという、ぶきっちょな私にはかなりハードルの高い成形。
 
ジャムで手はベタベタになるし、三つ編みがどうも均等に重ねられずに四苦八苦。焼き上がったらはちみつ塗ってナッツをパラパラっと。
 
生地作りは簡単で見栄えが良いという、基礎のシーズンメニューらしいパンでした。

 
 
 
 
【5月】マカロン～ベリー＆レモン～ （ケーキ基礎）
 
通常はマスターコースレッスンで作るマカロン。
 
基礎レベルでも作れるレシピということで、シーズンメニューに登場。昔ムスメたちがチャレンジして大失敗して以来、我が家では鬼門のお菓子。
 
これは受けるしかないぞと。
 
 
乾燥卵白を使うことでちょっと作りやすいとのこと。「頑張ってメレンゲを立てれば乾燥卵白を使わなくてももちろんできるので、頑張ってやってみるのもよいかもね〜」と先生。
 
基礎コースでも可とはいえ、メレンゲの見極め、マカロナージュ（メレンゲにアーモンドパウダーをすり混ぜるステップ）では、先生が目を光らせています。「あと3秒！低速でホイップ」とか「あとひとまぜ、うーんもう少し」と。マカロナージュは足りなくてもダメ行きすぎたらオジャンらしいです。
 
 
均一に丸く絞り出すのも難しい。軽く乾かしてから低温で焼成など、さすがマカロン様手がかかります。
 
挟んだクリームはホワイトチョコと生クリームで作るガナッシュ。その上に生のレモンを絞って作るレモンカードをチョンチョンと絞って。
 
 
家に持ち帰ったら「家でも作れるんだ〜、マカロン好きなんだよ〜。今度絶対作って！！」とムスメから大絶賛で鼻高々なハハですわ。
 
 
余ったレモンカードはカップに入れてお持ち帰り。家でパンに塗って食べました。
 
 
 
 
 
 
ABCクッキングの回し者ではないけれど、田舎でちょこちょこっとケーキやパン作りを『楽しく』習えるところってホントないのでね。まんまと営業戦略に嵌められながらも楽しんでおりますよ。
 
 
 
 
 
 
 

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