昨日のNHK『あさイチ』で、『混ぜるだけで2層になる魔法のゼリー』を放送していましたね。【2018.2.19現在リンク切れ】
我家でも夏になると登場する2層のオレンジゼリーと同じだ〜、と思いながら見ていました。番組では100％ブドウジュース、100％リンゴジュースでもできることを紹介していました。
酸味の強いジュースを使うと、生クリームに含まれる乳たんぱく質が酸により凝固します。ジュースの水分は透明に、凝固したカゼインと呼ばれる部分がムース状になって2層に分離するというわけ。
この仕組みは明治乳業のwebサイトにわかりやすい解説があります。
私にオレンジの2層ゼリーの作り方を教えてくれた方も、『オレンジジュースは必ず100％のを使ってね、じゃないとうまく固まらないからね』とおっしゃっていました。これ最大のコツらしいです。
では、100％フルーツジュースでしかできないのかというと、『あさイチ』ではレモン果汁を加えてメロンソーダやコーヒーでもできると紹介していましたよ。レモン果汁の分量を工夫することでバリエーションが広がりそうです。
