5・6月の季節限定メニュー「オレンジ＆ベリーのチーズデコレ」。
クリームチーズ・ラズベリーソース・シロップ漬けのオレンジの組み合わせ。チーズケーキ好きにはたまらんよ〜。
これを受講したくて基礎6回コースを追加購入しちゃったんだよね…。
卵・バター・ヨーグルトが入ったふわっふわの生地。
覚悟したほど捏ね難い生地ではありませんでしたが、気温が高いのもあって発酵はグングン進みとにかくふわふわのテロテロのやわやわ。
一次発酵後のガス抜きと丸め直しも、生まれたての赤ちゃんを扱うように。
縦に長〜く伸ばすのでベンチタイムは長めにとって生地を緩めます。
ラズベリーソースを塗り広げドライクランベリーのみじん切りを散らしたら、くるくるくるっと丸めて食パン型へ。
この「くるくるくる」の巻き数をケチると可愛さ半減。ちゃんとレシピ通りの長さまで綿棒で伸ばすの隠れたポイントだわね。
あらかじめ作っておいたチーズクリームをトップに塗り広げ、オレンジスライスを並べたらオーブンへ。
焼成でかなり膨らむので腰折れしやすいからね〜、と何度も先生がおっしゃってたよ。
対策ポイントとしては
・二次発酵は膨らませすぎないように普段の食パンの8割程度に抑え
・焼成時間も普段の食パンに比べるとちょっと長め。
・焼成での膨らみに備えて、型に敷くペーパーも余裕を持って高めにセット
焼きあがったらオレンジの上にナパージュを塗って、オレンジにかからないよう粉糖でお化粧。最後に砕いたピスタチオを筋状にぱらぱらっと。
こういう小さなことがおしゃれに仕上げるコツなんだねえ。
カットした断面がカワイイ。お味のほうも想像通りで超好み。
そういえば昨年の夏にも似たようなスイーツ系のパンを習っていました。
ラズベリーソースだにオレンジスライス、レモンピールにピスタチオと普段使わない材料をほんのちょこっとだけ使うパンはなかなか家では作りにくいけど、たまにはおしゃれなスイーツ系のパンもいいものだねえ。
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