今月のパン焼きレッスンは「リッチホテルブレッド」。
バター・生クリーム・卵がたっぷり使われた、ふわっふわの食パンです。
ナッツやドライフルーツのような混ぜ込み材料もなく凝った成形もなし、ひたすら捏ねることと発酵を気長に待つことだけがポイントでした。
粉量は250gとちょっと多めなのでガッツリ捏ねるのかと覚悟して取り掛かりましたが、想像以上に扱い易い生地であっさりまとまってくれました。
油分が多いので手が油でテラテラでしたけど。
一次発酵はいつもどおり。
ガスを抜いたら分割して軽くベンチタイムをとった後、もう一度ペタンペタンとガス抜きをしたらしっかりと丸め直してお尻を閉じ型に入れ二次発酵。
40℃の発酵器に入れてたっぷり膨らむのを待ちます。目安は食パン型の高さ8割ぐらい。
レシピに書かれた時間で一旦チェックするも「もう少しかな〜」と先生。そのあとも5分おきにチェックして、OKが出るまで合計45〜50分くらいかかったかも。
最後に卵を塗ったらクープをしっかり入れて、切れ目に追いバター（笑）を置いてからオーブンへGO。
オーブンの中でもぐんぐん膨らみました。バターの香りがプンプンでふわんふわんの焼き上がり。
この、断面の黄色さよ。
翌日の朝食用にオーブントースターで表面をカリッと焼いたら外カリッ中モチッ。
食いしん坊の上のムスメにそんな報告とともに写真を送ったら「おいしそう！作り方教えて〜」だって。
教室は休会中だけど、久しぶりにパン焼きするくらいには心の余裕がでてきた様子でなにより。
#手作りパン
#パン作り
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