凝った素敵なパンも良いのだけど、やっぱり「食事の用意」的にささっとパンを焼けるようになりたいの。
で、先日の捏ねないパンをリベンジ。
あのときはドライイーストがきちんと溶けていなかったという痛恨のミス。
今回は「はじめに分量の半分の粉にイースト・砂糖・水を加えてよく混ぜてから残りの粉を加える」という、いつも教室でやっている手順を踏みました。
…が、今回は塩を入れ忘れるというミスが発生orz。
最小限の道具で作ろうというモノグサ者。
半量の粉・イースト・砂糖・水を合わせドロドロによく混ぜたとこまでは良かったのだけど、そのボウルをはかりの上に置き残りの粉と溶かしバターを流し入れたところで塩のことを失念。
気づいたのは一次発酵が終わってから。
まあ、仕方がないわ。
ちぎりパン用に16分割してベンチタイム15分。
ベンチタイムの間にやたらと発酵が進んでしまったので、二次発酵は室温（約20℃）にしばらくおいてみた。そのあと30℃/20分。
before
after
焼成200℃/17分
ふわっふわに焼きあがったのは良いのだけど、イマイチ美味しくない。
焼いている間も食欲をそそる良い香りがあまりしなかったし。
塩入れ忘れのせい？
それとも「捏ねない」から？
はたまた過発酵気味だった？
暑い夏を越した粉を使っているのもあるのかしらね。
う〜ん。
要素がありすぎてビギナーには不可解なことばかり。
あれこれ自己流に手を広げるよりも、教室で習ったレシピで復習を重ねるほうがよさそうね。
めんどうくさがらずにちゃんと捏ねるよ…。
***************以下備考***************
【18cmx18cmスクエアパン使用】
・ 強力粉：250g
・ 砂糖：大さじ2
・ イースト：小さじ1
・ 塩：小さじ1入れ忘れ。
・ バター：25g（溶かしておく）
・ 水：190mL
・ 一次発酵：30℃/1時間（途中パンチ2回）
・ ベンチタイム：15分
・ 二次発酵：20℃/45分+30℃/20分
・ 焼き時間：200℃/17分
反省点：一次発酵30℃/1時間は長すぎたかも。水も次はもう少し減らしてみよう。
#手作りパン
#ちぎりパン
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