バゲットは難しいねえ…。

 
 
ハードパン専用の準強力粉「メゾンカイザー トラディショナル」を使ってリュスティックを焼いたら、ヘタッぴパン焼きながら味がまったく違った話を前に書きました。

 
 
その粉が古くなってはもったいないので久々にバゲットを焼きました。
 

ハードルの高いバゲット、教室で習ったレシピそのまんまですがどうもイメージどおりではなく…。
 
 
クープの形が「あーあ..」なのは仕方がないにしても、皮の香ばしさがあまり感じられず中はモチモチしすぎてむしろねっとり。
 
 
なんでしょうね。
 
 
あまりにも納得がいかないので、本日低温度でゆっくり発酵をとるこちらのレシピを参考に再チャレンジ中。
 
 
 
 
ちょうど賞味期限間近のメゾンカイザーが40%オフ408円/kgという破格のお値段になっているのを見つけたので、2kgほど購入してハードパン強化週間中です。
 
 
 
 
 

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