使う材料は少ないし、難しい作業は何もないのになんだか難しいなあ…といつも思うバゲット。
ハードパン専用の準強力粉「メゾンカイザー トラディショナル」を使ってリュスティックを焼いたら、ヘタッぴパン焼きながら味がまったく違った話...
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2024-11-09 14:12
上手になるには回数作るしかないよね〜、と先週に引き続きバゲットチャレンジ。
今回は教室で習った分量のまま、低温で時間をかけての1次発酵時間をにしてみました。35℃/40分+30℃/20分+30℃/20分（途中2回のパンチ）。
キャンバスに出してみると、とろ〜ん＆ほわほわ。手にネチャッとつきやすくて扱いにくいけれど頑張って細長く成型。
オーブンは天板ごと230℃に余熱、あらかじめお湯を張ったバットも入れて庫内の湿度を保ちます。
途中から少し温度を下げて焼き時間長めで。
クープがもっとモリモリっと開くと嬉しいんだけどなあ。でも前回よりはちょっとマシ？
切ってみると気泡の感じも少しイメージに近づいたような。
お味のほうは前回よりぐっと良くできました。ちょっと嬉しい。
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