きっちりと四角い角食パンを作ろうと始まった今年のパン焼きですが、失敗を重ねていました。
次は完璧な角食にするぞ!
と、朝も早よから材料を計量しようとしたら...。
がーん、強力粉がありませんでした。
小麦粉に限ら...
久々にプレーンな食パンを焼いてみようかと思い立ち、目にとまったネットのレシピで作ったのだけど、いろいろいろいろチョンボしたので大失敗。
...
買ってきたばかりの強力粉で早速3回目の挑戦。
参考にしたレシピはこちら。
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250gの粉量です。イーストは赤サフ小袋ひとつ(3g)に変更。
レシピでは一次発酵を2回に分けて30℃/100分となっていますが、40℃でやっちゃいました、膨らみ加減を見ながらだいたい45分ほど。
4分割/ベンチタイム10分/平らに麺棒で伸ばしたら左右を畳み、クルクルと俵形に成形
2次発酵は目で膨らみ具合を確認しつつ40℃で。オーブンの奥と手前側で膨らみ具合が違ったので途中で前後を入れ替え。型の9割ぐらいの高さに膨らむまでだいたい65分かかりました。
あとは蓋をして200℃/25分焼成。終了10分くらい前に前後入れ替え。
オーブンから出したらすぐに蓋を開けバンッと台に叩きつけ型からはずします。念のためバターを塗っておいたのでスポッと外れました。
蓋側にもバッチリ焼き色がついて、しっかり直方体に焼き上がり〜。

手で裂いたらふわふわっと良い感じ。

味もちょうどよく、お昼に3人で食べるのに程よい量。
捏ね上げのタイミングももちろんですが、発酵の見極めが最大のポイントだということを痛感。これは回数を重ねて経験するしかないのだよね。
教室ではどちらも先生がチェックしてくれるけど、それこそがパン作りのキモだからね。
はい、精進します。
次はムクムクっと膨らんでホワイトラインの入った山食にチャレンジしようかな。
#パン作り